Côte de bœuf vieilli

*Vous aurez besoin d’un thermomètre à cuisson et de papier d’aluminium*

Ingrédients:

• 5 lbs de côte de boeuf vieilli Les Pères Nature 
• 250 ml (1 tasse) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. table) d’ail haché
• 2 échalotes françaises, ciselées finement
• 15 ml (1 c. à table) d’épices à steak 
• 500 ml (2 tasses) de fond de veau
• Fécule de maïs

Préparation:

1. Sortir la pièce de viande du réfrigérateur 1 heure avant de la cuisiner.
2. Dans une poêle bien chaude, saisir la côte de bœuf de tous les côtés. Réserver. 
3. Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, l’ail et les épices à steak. 
4. Badigeonner la viande avec ce mélange. 
5. Mettre la côte dans un plat allant au four et ajouter le fond de veau.
6. Cuire au four à 350°F jusqu’à ce que la viande atteigne une température de 54°C.
7. Retirer la viande et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 15 minutes.
8. Pour obtenir une bonne sauce, récupérer le jus dans le plat de cuisson et épaissir avec la fécule de maïs.