L’automne, la saison des pommes, le moment parfait pour se cuisiner des plats réconfortants… On retrouve plusieurs variétés de pommes au Québec et chacune d’elle a ses propres particularités. C’est pourquoi il est important de bien choisir sa pomme afin de bien réussir sa recette.
Paulared
Juteuse, acide, croquante
Chair se défait bien à la cuisson
Excellente pour: Compote, croustade, tarte
Disponibilité: Fin août à octobre
Lobo
Juteuse, croquante, moyennement acide, moyennement sucrée
Conserve bien sa forme lors de la cuisson
Excellente pour: Tarte, compote
Disponibilité: Mi-septembre à novembre
McIntosh
Juteuse, croquante, moyennement acide, moyennement sucrée
Excellente pour: Compote, jus, cidre
Disponibilité: Octobre à juin
Honeycrisp
Très croquante, très juteuse, sucrée
Peu sensible à l’oxydation
Excellente pour: Salade, compote
Disponibilité: Octobre à avril
Gala
Très croquante, juteuse, très sucrée
Excellente pour: Compote
Disponibilité: Septembre à avril
Spartan
Croquante, peu acide, assez sucrée
Excellente pour: Compote, cidre
Disponibilité: Octobre à juin
Cortland
Croquante, moyennement acide, sucrée
Peu sensible à l’oxydation
Excellente pour: Salade, tarte, compote
Disponibilité: Octobre à juin
Empire
Croquante, juteuse, peu acide, sucrée
Se meurtrit moins facilement
Excellente pour: Cidre
Disponibilité: Octobre à juin
Source : https://lapommeduquebec.ca/varietes/
